香炸云雾的做法

热菜 2020年02月18日

香炸云雾的做法,香炸云雾怎么做好吃

(主料辅料)

云雾茶尖10 克

松子仁2 克

虾仁125 克

味精1.5 克

绍酒2.5 克

干淀粉15 克

精盐0.5 克

蕃茄酱25 克

鸡蛋清6 个

熟猪油750 克

(烹制方法)

1.虾仁斩成茸,放入碗中,加入绍酒、味精、精盐、于淀粉,搅匀成虾糊。

2.云雾茶尖放入碗中,用沸水 50 克浸泡 30 秒钟,取出沥

3.将鸡蛋打发,取 1/4 与茶尖、虾糊搅匀,再将余下的发蛋及斩成茸状的松子仁一起放入,搅成糊状。

4.炒锅置中火烧热,舀入熟猪油,烧二成热离火。用汤匙将云雾虾糊一匙一匙舀入锅内,成白玉色时,逐个轻轻翻身,氽约 1 分钟,用漏勺捞出。将锅移回火上,用漏勺捞出装盘,盘边放番茄沙司酱,供食客蘸食。

养生美食小贴士:

1.盛蛋清的容器要洁净,无油,盐及生水。用筷子顺一个方向搅打,中途不要停顿,一气呵成,以蛋清细白如奶油,插入筷子立定不倒为度。

2.油氽云雾团,火不宜大,油热四成,氽热为度,颜色不能发黄,洁白如云,方与菜名相符。

[风味特点]

1.钟山即紫金山。因山中有云雾缀绕,所产茶称云雾茶。金陵云雾茶不仅是上好香茗,也是烹调佳品。以茶人撰,各地并不鲜见,杭州有名菜龙井虾仁,南京有佳肴雨花凤尾,此菜选钟山云雾茶为主料,故名香炸云雾。

2.张通元《白门食谱》中赞钟山云雾茶:钟山山中产茶曰云雾,今不易得,闻某人以此茶,取山中水一勺,拾山中之松而食之,舌本生津,任何茶不能及。香炸云雾是将云雾茶放入虾茸、发蛋制成的茸中

。成品洁白如云,形似云团,茶香四溢,入口即溶。健胃醒神,此为上品。

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